| engineerklub | Дата: Вторник, 04.03.2025, 16:18 | Сообщение # 1 |
 Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 33694
Статус: Offline
| Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе (тест с ответами Синергия/МОИ/ МТИ /МОСАП)
1. Предприятие питания является доготовочным, если …
*работает на полуфабрикатах различной степени готовности
*имеет цеховую структуру производства
*выпускает кулинарную продукцию для розничной продажи
*является сетевым рестораном
2. Информацию из технологических карточек лучше размещать ...
*в папках, по видам блюд
*в папках, отдельно для каждого рабочего места
*перед глазами сотрудника каждого рабочего места
*на раздаче, для контроля отдачи блюд
3. Лайн-чек необходим для контроля ...
*графика выполнения заготовок
*санитарного состояния кухни
*правил хранения продуктов
*графика выдачи продукции
4. При проектировании рабочего места повара расстояние между локтем работника и столом не должно превышать... см.
*5
*15
*25
*35
5. Главные методы управления производством - это:
*организационные, регламентирующие, математические, балансовые
*экономические, бюрократические, психологические, управленческие
*социально-психологические, управленческие, административные, мотивационные *организационные, экономические, социально-психологические, административные
6. Неверно, что оценка качества сервиса формируется на основе...
*количества сервисных элементов
*быстроты обслуживания
*времени отклика сервисного персонала
*скорость выполнения поручений
7. .... цех, в зависимости от типа производства, может являться и доготовочным и специализированным.
*Горячий
*Холодный
*Кондитерский
*Овощной
8. Величина товарных запасов сырья в ресторане по основным группам продукции определяется …
*на основании анализа инвентаризационной или оборотной ведомости
*на основании марочного отчета
*в зависимости от производственной структуры
*в зависимости от проходимости ресторана
9. Расставьте в порядке очередности процесс организации закупки в ресторане.
1 Организация доставки
2 Организация складирования и хранения
3 Заключение договора
4 Контроль исполнения договора
10. Принять товар на склад по качеству – это значит …
*соотнести органолептические показатели по Техническим Условиям и Технологическими Инструкциям, с данными сертификатов
*провести пробную кулинарную обработку сырья
*осмотреть целостность тары и упаковки
*провести осмотр продукции
11. Рабочий участок "экспо" необходим на производстве для ...
*обработки поступающих на кухню сырых продуктов
*окончательной сборки и контроля блюд выходящих из кухни
*нарезки готовых продуктов в блюда
*тепловой обработки блюд
12. Неверно, что учёт котловым методом даёт информацию …
*о затратах на закупленные на предприятие продукты
*о количестве полуфабрикатов на предприятии
*о выручке по проданной продукции
13. Потерю рабочего времени выявляют с помощью ...
*фотографии рабочего времени
*хронометража
*самофотографии
*анализа плана работ
14. Неверно, что создание ресторанного комплекса из различных брендов одной компании …
*снижает качество продукции
*снижает арендные ставки
*позволяет сократить производственные площади
*уменьшает количество производственного персонала
15. Неверно, что оценка безопасности услуги формируется на основе чистоты ...
*внутренних производственных помещений
*униформы и опрятности персонала
*торгового зала
*санитарных помещений
16. Неверно, что рабочее время сотрудника производства состоит из:
*санитарных работ
*подготовительно-заключительных работ
*основных работ
*вспомогательных работ
17. Метод низкотемпературной готовки придумал …
*американец
*француз
*итальянец
*испанец
СКАЧАТЬ
|
| |
| |
